PODCAST – ODC. 17

Jaki TŁUSZCZ do SMAŻENIA wybrać?

Sprawdź gdzie jeszcze możesz przesłuchać odcinek:

Spotify

Korzystasz z aplikacji Spotify? Podcast Dietetyka oparta na faktach jest tam dostępny.

Apple podcast

Używasz iPhone’a lub iPad’a? Znajdziesz tam aplikację Apple podcast. 

Google podcast

Jesteś użytkownikiem Androida? Darmowa aplikacja od Google’a świetnie się sprawdzi. 

Youtube

Jesteś zwolennikiem Youtube? Podcast Dietetyka oparta na faktach jest tam publikowany.

Soundcloud

Chcesz pobrać podcast? Na platformie Soundcloud jest to możliwe.

Zagadnienia, które poruszam w podcaście:

  • Czym jest smażenie?
  • Jakie cechy powinien wykazywać tłuszcz by nadawał się do smażenia?

  • Utlenianie kwasów tłuszczowych
  • Substancje o działaniu przeciwutleniającym i katalizującym
  • Punkt dymienia
  • Olej lniany
  • Olej rzepakowy
  • Oliwa
  • Olej kokosowy
  • Smalec
  • Masło
  • Masło klarowane
  • Olej z awokado

Źródła, na których bazuję w podcaście:

  1. Cichocz G, Czeczor H. Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – konsekwencje zdrowotne. Bromat. Chem. Toksykol. – XLIV, 2011, 1; 50–60
  2. Rutkowska J, Jaworska D. Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1 (46) Supl., 136 – 142
  3. Casal S i in. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10):2972-9
  4. Srivastava Y, Semwal AD. A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil (VCO) during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy. J Food Sci Technol. 2015 Feb;52(2):984-91
  5. Seckin AK, Metin M. The effect of process temperature and time on the occurrence of the products of cholesterol oxidation in butter. International Journal of Food Science & Technology, 40: 903-906
  6. Hur SJ, Park GB, Joo ST. Formation of cholesterol oxidation products (COPs) in animal products. Food Control. Volume 18, Issue 8, August 2007, Pages 939-947
  7. Jacobson MS. Cholesterol oxides in Indian ghee: possible cause of unexplained high risk of atherosclerosis in Indian immigrant populations. Lancet. 1987 Sep 19;2(8560):656-8.
  8. Lin Y, Knol D, Trautwein EA. Phytosterol oxidation products (POP) in foods with added phytosterols and estimation of their daily intake: A literature review. Eur J Lipid Sci Technol. 2016 Oct;118(10):1423-1438.

Pozostała część bibliografii – u autora.

 

Chcesz się z nami skontaktować? Napisz!

3 + 2 =